Risotto aux asperges

Publié le par Juliette

Risotto aux asperges

Décidemment, je crois que l'Italie me fait rêver! Non je n'ai TOUJOURS pas jeté mon dévolu sur un bel Italien depuis mon fondant au chocolat, MAIS sachez que je ne perds pas éspoir!

 

Bref, du coup j'ai décidé de faire un risotto... et plus précisément un risotto aux asperges! Pas de panique pour ceux qui n'aiment pas les légumes! Ça donne simplement un petit goût délicieux au riz, c'est fondant et légèrement sucré.

 

Pour réaliser un risotto pour 4 personnes, il nous faut:

 

  • 300g de riz Arborio

  • 1 gros oignon

  • Un bouillon de cube (volaille)

  • Un verre de vin blanc

  • Une belle noisette de beurre

  • Huile d'olive

  • Vinaigre balsamique

  • 50 gr de parmesan

  • 100 gr de mascarpone

  • 1 petite boite d'asperges vertes (ou des fraiches pour les plus courageux!)

  • Sel & poivre

 

Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau dans laquelle vous allez plonger votre bouillon de cube afin de réaliser un bouillon.

Epluchez votre oignon et émincez-le.

Dans une très grand casserole, faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive (ceci évitera au beurre de noircir) et faîtes revenir votre oignon. Pas trop fort! Il ne doit pas caraméliser mais juste se colorer légèrement.

 

Ajoutez ensuite le riz aux oignons jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

Surveillez bien, il s'agit de quelques minutes sinon votre riz va griller!

Déglacez avec le verre de vin blanc et remuez bien.

 

Maintenant on passe à la cuisson du riz...

 

Ajoutez plusieurs louches de votre bouillon sur le riz. Il doit arriver à hauteur du riz, pas plus, pas moins.

Faîtes cuire à feu moyen, en ne cessant de mélanger (cela va permettre au riz d'être très molleux!).

Quand votre bouillon à bien réduit, ajoutez à nouveau plusieurs louches et répétez l'opération pendant une bonne vingtaine de minutes. Ne cessez pas de mélanger, ou alors faîtes-le plus souvent possible.

Il ne faut pas du tout que votre riz colle au fond de la casserole, c'est très important. Sinon il va brûler très vite!

 

Vous saurez que le riz est cuit lorsque le mélange sera bien onctueux, qu'il n'y aura plus de bouillon mais plutôt une sorte de crème autour de vos grains de riz! Et biensur, les grains ne doivent pas être fermes!

La cuisson du risotto est importante: il le faut pas se dire que "plus il cuit, meilleur il sera". Vous risqueriez de vous retrouver avec de la bouillie. Mais pas de panique! Ça n'est pas compliqué, il suffit simplement de le surveiller et de bien mélanger.

 

Une fois que le riz est cuit, ajoutez le parmesan et remuez bien pour qu'il fonde.

Versez ensuite un filet de vinaigre balsamique dans le riz.

 

Maintenant je vous dévoile une petite astuce... Ajoutez environ 100 gr de mascarpone à votre riz, ceci va rendre l'ensemble crémeux et fondant! C'est un pur délice ;)

 

Coupez vos petites asperges en morceaux et incorporez-les au risotto! Sans trop mélanger sinon elles vont finir toutes écrabouillées.

 

Servez le risotto aux asperges avec un filet d'huile d'olive et un petit peu de parmenan.

 

Fermez les yeux, vous êtes en train de voyager en Italie!

 

(Je crois que je vais vous accompagner dailleurs!)

 

Buon appetito!

 

 

 

Publié dans Recettes salées

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