Un bagel comme à New York!

Publié le par Juliette

Un bagel comme à New York!
Un bagel comme à New York!

Aujourd'hui, à défaut d'avoir quitté Paris, j'ai décidé de foncer tout droit à New York et de savourer un bagel! (en réalité je n'ai pas quitté ma petite ville, mais mon esprit y était croyez moi!).

Ces petits pains ronds et légèrement sucrés sont tout simplement divins, on peut les déguster avec plein d'accompagnements différents: au saumon, au pastrami et j'en passe!

Depuis que j'ai découvert cette recette, je ne m'en lasse pas! Alors hop hop hop, à vos fourneaux, je vous dévoile le secret!

 

Pour 10 bagels, nous aurons besoin de:

  • 750g de farine

  • Un sachet de levure de boulanger (sèche, à diluer dans de l'eau)

  • 4 càc de sel

  • 380ml d'eau tiède

  • 2,5 càs de sirop d'érable

  • 30ml d'huile d'olive

  • Du beurre

 

Pour le liquide de pochage (vous comprendrez par la suite):

  • 3 litres d'eau

  • 1 cuillère à soupe de Maizena

  • 1 càs de sirop d'érable

  • 2 càs de sel

  • Du beurre

  • Du sésame

 

On commence par préparer notre levure de boulanger: comme elle est sèche on verse le sachet dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et on laisse gonfler pendant près de 15mn.

Pendant ce temps, on mélange dans un grand saladier, tous les ingrédients secs.

Dans un autre, nous mélangerons tous les ingrédients liquides (hors ingrédients pour le pochage), y compris la levure qui aura gonflée.

On mélange ensuite nos deux préparations et on pétrit la pate avec les mains (ou avec un robot) pendant au moins 10mn.

Il ne faut pas hésiter à malaxer la pate, l'étirer, etc. Plus elle sera travaillée, plus les ingrédients vont se mélanger et la levure monter.

On réalise 10 boules de pates bien lisses et surtout du même poids. L'idéal est d'utiliser une balance.

On façonne ces boules en forme de boudins d'environ 25cm puis on forme les bagels en rejoignant les deux extrémités. La petite astuce pour que ça tienne bien, c'est d'humidifier légèrement les extrémités.

Une fois nos 10 bagels formés, on les laisse reposer sur une plaque légèrement huilée et sous en torchon propre, pendant 1 à 2 heures, minimum! Ils vont alors gonfler et atteindre 80% de leur taille finale.

 

On préchauffe le four à 225°C.

Il convient maintenant de préparer le liquide de pochage.

On verse tous les ingrédients dans une grande casserole et on porte à ébulition après avoir bien mélangé.

On y plonge alors les bagels (environ 3 à la fois) et on laisse pocher pendant 1 minute, ensuite on les retourne et on laisse 30 secondes de plus.

 

On recouvre une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé beurré qu'on saupoudrera ensuite de Maizena.

On dispose tous les bagels sur la plaque. Ceci peut se faire en deux fois, car il ne faut pas que les petits pains se touchent pendant la cuisson.

Comme les bagels sont humides suite au pochage, on peut les garnir avec du sésame, des graines de pavot ou encore des épices, c'est selon les goûts de chacun!

Et voila, c'est prêt, il n'y a plus qu'à les enfourner pendant 20 minutes.

Les bagels ressortiront tout dorés, légèrement croustillants et tout moelleux à l'intérieur!

 

À vous maintenant de les garnir comme bon vous semble!

 

 

Moi j'ai choisi de faire des bagels au saumon!

Pour cela j'ai mis du cream cheese, du saumon fumé et de la purée d'avocat juste salée et poivrée!

 

C'est un délice!!! Et je dois dire que ça a beaucoup plu à mon petit frère qui s'est amusé à les faire et à les dévorer avec moi!

 

Bon apétit et bon voyage à New York!

 

 

 

 

 

Publié dans Recettes salées

Commenter cet article

Recettes sympas 03/05/2013 11:08

Ils sont à tomber, ces bagels!

Juliette 03/05/2013 15:01

Merci beaucoup :) A faire et à refaire alors! Très belle journée :)