▲ Pates à l'encre de seiche aux coquilles Saint-Jacques et crème citronnée au safran ▲

Publié le par Juliette

Assiette : Oranjade (http://www.oranjade.com/) / Couverts : Chehoma

Assiette : Oranjade (http://www.oranjade.com/) / Couverts : Chehoma

Salut les gourmands :)

Aujourd'hui j'aimerais vous présenter l'une de mes recettes préférées! Il s'agit de pâtes à l'encre aux coquilles Saint-Jacques et crème citronnée au safran. C'est vraiment délicieux!

Les pâtes à l'encre peuvent faire peur à certains, mais aucune crainte, c'est très bon et ça ne sent pas le poisson! Vous n'aurez pas l'impression de manger des pâtes sur un banc de moules, rassurez-vous...

En plus, cette recette est superbe car les pâtes sont noires! C'est très joli dans l'assiette.

Bon, il est temps que je vous explique comment faire!

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 500 g de tagliatelles à l'encre de seiche (en vente à la Grande Epicerie de Paris ou dans des épiceries fines)
  • 500 g de coquilles Saint-Jacques
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron vert
  • 1 petite brique de crème liquide
  • De la poudre de gingembre ou du gingembre frais rapé 
  • 1 bouillon de volaille dégraissé
  • Du safran
  • De l'huile d'olives
  • Du beurre
  • Sel & poivre

Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau afin de faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Epluchez et émincez les échalottes et la gousse d'ail, puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d'huile d'olives.

Ajoutez ensuite les coquilles Saint-Jacques avec une noisette de beurre. Faîtes-les rotir à feu vif afin qu'elles prennent une jolie couleur.

Versez la crème dans la poêle et baissez le feu.

Faîtes fondre le bouillon de volaille dans la crème, ajoutez le jus du citron vert et quelques pincées de poudre de gingembre. 

Mélangez bien avec une spatule afin de napper les coquilles Saint-Jacques de ce mélange et de marier toutes les saveurs.

Ajoutez enfin le safran et remuez à nouveau. Ce dernier va donner une jolie couleur orangé à la crème. C'est très joli mon petit!

Lorsque vos pâtes sont cuites, versez-les dans un grand saladier avec une jolie noix de beurre et mélangez.

Ajoutez ensuite la crème citronnée au safran et disposez les coquilles Saint-Jacques rôties sur le dessus.

Vous pouvez ajouter une tombée de parmesan et un petit peu de safran pour décorer l'assiette ou le plat.

Et voila! Vous n'avez plus qu'à déguster bien chaud :)

A très vite!

Assiettes : Oranjade (http://www.oranjade.com/)

Assiettes : Oranjade (http://www.oranjade.com/)

Publié dans Recettes salées

Commenter cet article

Simone 27/05/2017 15:09

Super recette! Merci pour le partage. J'ai mis plus de gimgembre et j'ai rajouté des zeste de citron vert: un régal! Avec un excellent chardonnay et c'était un régal.

Delphine 23/04/2015 16:21

quand vous dites bouillon de poule, vous parlez d'un cube ?

Juliette 23/04/2015 22:53

Oui exactement :)

Margot 25/12/2014 19:25

Super bon!!! On l'a déjà fait plusieurs fois: excellent et vite fait! Avec les pâtes "noirs"..très beau en plus!

LadyMilonguera 30/03/2014 19:56

Cette assiette de pâtes a tout pour me plaire.

Juliette 03/04/2014 11:29

Alors j'espère que vous allez la tester très rapidement :)
C'est très simple à faire!